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简介成品50克重22个左右

我看很多厨友都在自己制作豆沙馅，莲蓉馅，做月饼用的馅料必须是高糖高油的，不是随便什么豆沙馅都可以做广月的，用错了月饼馅会塌腰。乱减糖减油口感也会差很多。月饼也难回油，如果不是高糖高油的的话保质期也将大大缩短。如果想用自制馅尽量在三天内吃完。特别是豆沙馅个人建议还是买为好，

本方不适合模具抹油制作

刷蛋黄水一定要刷的够薄不然会影响花纹，方中的配比蛋黄水能刷100多个。

很多厨友在烤完后都有（泻脚)的问题主要是：
（1）皮太软，拌好的面没醒透，解决方法我一般醒三小时以上。

（2）烘烤炉温太低。

月饼烤后花纹不清晰
1．蛋液刷太多。2．烤温太低。3．糖浆含水量太大。4．饼皮醒面时间不够。

月饼回油后饼皮过软饼皮粘，是月饼没烤透。

月饼常温密封保存，尽快吃完，保质期一星期左右。

饼皮中的花生油不要用其它油代替，会影响回油。

拌好的面团别长时间放在冰箱中醒面。

馅皮分离是因为馅炒太干

拌好的面团最好在2个半小时至3小时做。最长时间不能超过4小时，不然会引起泻脚

用料  

中筋面粉	200克
转化糖浆（自制个人主页有配方)	140克
花生油	50克
枧水	4克
莲蓉
咸蛋黄
蛋黄水（刷饼面用)	一个蛋黄加4分之一蛋白加15克水

广式月饼—蛋黄莲蓉月饼的做法  

• 饼皮制作
  转化糖浆，枧水，花生油用手动打蛋器搅拌均匀。再倒入中筋面粉拌匀成团，包上保鲜膜室温松弛2小时以上。
  
• 
  制作蛋黃 取咸蛋黄放在铺了油纸的烤盘上，喷潇高度白洒。（也可将蛋黄在装有白酒的碗中过一下）烤箱180度烤8分钟凉后待用。
  
  我是50g的模具，将饼皮和馅按照3:7比例分好。馅料重35g(包括蛋黄在内的重量)，皮15克。(如新手馅可选30g，皮20克）
  
• 将馅皮材料称好。馅揉圆待用。皮在手中捏扁。放上馅料，用虎口小心的把面皮往上推，整理好收口，不能有缝隙，并搓圆。
  
• 把月饼坯搓成圆柱状，扔进玉米淀中滚一下再入模具压制。(也可月饼模具内撒上一些防粘，粉在模具中晃一晃，再将多余的粉倒出）
  
• 月饼全部压好放入烤盘。烤箱200度预热，200度烤。月饼表面喷微量水。入烤箱烤5分钟，待花纹定型后，取出来刷一层薄薄的蛋黄水，再放入烤箱，烤15分钟左右。（方中温度仅供参考）
  
• 刚出炉的月饼，饼皮很干硬，等月饼冷却后，室温密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，等回油后再吃。
  
• 这次用的莲蓉馅是广州厨友@仔仔爱爸爸送的利口福牌莲蓉口味真的很不错。
  还收到了广式香肠，真心谢谢热情的厨友。泳歌实在感动。
  
• 每一个都是完美无缺。
  
• 完美
  
• 29个做月饼会出现的问题                        1、为何月饼出炉后饼皮容易脱落？ 答：原因有以下几方面：
  （1）月饼皮糖浆不够，解决办法是增加糖降用量。
  （2）月饼皮油的量不足，解决办法是增加油量。
  （3）操作时撒粉过多。
  
  2、为何月饼保鲜期不够长？ 答：原因有以下几方面： （1）月饼馅料原材料不足，包括糖和油。（2）月饼皮的糖浆或油量不足。（3）月饼烘烤时间不够。（4）制作月饼时卫生条件不合格。（5）月饼没有完全冷却就马上包装。（6）包装材料不卫生。
  
  3、月饼出炉后表面会发白是什么原因？ 答：原因有以下几方面：（1）月饼皮配方中碱水不够。（2）烘烤时间太短。（3）撒粉太多。
  
  4、为何月饼出炉后会塌陷？ 答：原因有以下几方面：（1）月饼馅含糖量太多。（2）烘烤时间太长。（3）馅料中水份过多。（4）月饼皮、馅软硬不一致。
  
  5、为何月饼出炉后会收腰？ 答：原因有：（1）月饼还没有完全烤熟。（2）馅料中糖油量不足。
  
  6、为何月饼出炉后表面会开裂？ 答：（1）月饼皮太硬了。（2）烤炉面火太猛。
  
  7、月饼为何回油比较慢？ 答：原因有以下几方面：（1）煮糖浆时炉火过猛。（2）糖浆的水份太少。（3）柠檬酸过多。（4）糖浆返砂。
  
  8、月饼出炉后底部比较光滑是什么原因？ 答：原因是月饼皮碱水用量太少。
  
  9、月饼出炉后底部孔洞较大是什么原因？ 答：原因有：（1）月饼还没有完全烤熟。（2）馅料中糖油量不足。
  
  6、为何月饼出炉后表面会开裂？ 答：（1）月饼皮太硬了。（2）烤炉面火太猛。
  
  7、月饼为何回油比较慢？ 答：原因有以下几方面：（1）煮糖浆时炉火过猛。（2）糖浆的水份太少。（3）柠檬酸过多。（4）糖浆返砂。
  
  8、月饼出炉后底部比较光滑是什么原因？ 答：原因是月饼皮碱水用量太少。
  
  9、月饼出炉后底部孔洞较大是什么原因？ 答：原因是月饼皮碱水用量太多。
  
  10、糖浆要煮到什么程度才最合适？ 答：（1）要煮至温度大概为112-118℃。（2）用手粘糖浆可以拉成丝状。
  
  11、为何月饼糖浆煮好后会返砂？ 答：原因有以下几个方面：（1）煮糖浆时水少。（2）柠檬酸过少。（3）煮糖浆时炉火太猛。（4）煮好糖浆后最好不要多次移动，因为多次移动容易引起糖浆返砂。
  
  12、月饼糖浆煮的稠度不够，如何补救？ 答：补救方法是适当的加一些麦牙糖。
  
  13、月饼糖浆煮的过稠，如何补救？ 答：补救方法是放适当的开
  

[ 本帖最后由 303008275 于 2016-9-8 10:51 编辑 ]

msdzqw

自己做的月饼安全放心，而且有成就感，可惜我没有烤箱无法自己试试

huj615

原来月饼是这样做出来的啊！我还以为挺复杂呢！周末自己做两个试试！

legerzeros

马上中秋节了，学习一下怎么做月饼，到时候自己做，感觉一定不一样

晓风拂残月

大爱蛋黄莲蓉的，豆沙的也凑合吧

blue秋名山86

中秋节将至，各大门店月饼早早登陆了，以往过节都是买一点，吃不吃的意思意思也就得了，看了这篇文章，原来月饼竟然可以这么做，其实觉得跟包饺子一样，这个节日大家一起做月饼，是不是也是团圆的体现呢？

xiaocaolove

这俩年越来越多的人喜欢在家DIY月饼了，关键是市场上的又贵还不好吃，最最核心的还是那些原材料让人恶心，我就去过好几个中大型月饼生产车间，看了后俩年和家人不吃月饼了，那可比冠生园的冷藏陈料要可怕的多