| andy520andy 发表于 2020-5-25 10:14 只看TA 1楼 |
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[转帖] 老北京炸酱面 老北京炸酱面是一道传统的中式面食，由菜码、炸酱拌面条而成，流行于北京 、天津、河北等地。制作食材 主料：面条； 辅料：五花肉，胡萝卜，黄豆芽，黄瓜； 调料：蒜，甜面酱，大葱，黄姜，白砂糖，水。 制作流程 1.五花肉切丁，黄瓜和萝卜切丝 2.炒锅放适量油，肥肉先入锅，煸出油后入精肉。待锅内飘香后入少量生抽，料酒。盛肉丁出锅。 3.用煸肉的油炸酱。先用大火把酱烧至咕嘟咕嘟，然后用小火慢慢咕嘟咕嘟着。 4 .炸个十分钟左右，再倒入煸炒过的肉丁，翻炒几次，快出锅时撒入葱花。 5.然后就是煮面了。 6.然后把菜码在沸水里过一下，脱生即可。 |
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| yycscjy219 发表于 2020-5-31 20:40 只看TA 2楼 |
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| 炸酱面一定不能吝啬下油，正宗的炸酱面油脂厚、酱香浓，不喜欢厚油的可以在最后撇出浮油留着以后炒菜，但是炸酱过程中油一定要下够。同时炸酱面光一定要有肥肉，没有肥肉，酱会很干，不好吃，五花肉肥瘦相间也行。酱料选择时干酱甜面酱一定要选六必居的，同时干酱黄酱甜面酱的比例要掌握好，甜面酱下多了酱发黑，不好看；炸酱时一定要一直不停搅，否则很容易糊锅。最后面条煮熟后最好过一次水，炸酱面是拌面，面条不过水吃着发黏还容易陀。 |
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| vonisher 发表于 2020-5-31 20:51 只看TA 3楼 |
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| 吃了不少店的，没感觉有特别地道的，尤其是大一点的饭店，味道都走样了，酱搞得巨咸，配菜随意，如果真是还原老味道，应该是很简单的搭配。 |
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| 7895123qwe 发表于 2020-6-3 04:57 只看TA 5楼 |
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| 大多数卖老北京炸酱面的都炸不明白酱 |
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| wanghao1207 发表于 2020-6-4 22:33 只看TA 8楼 |
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| 炸酱面用的酱必须是干黄酱，而且放水一定要少，这样做出来的炸酱才好看也好吃 |
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