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涮鸡肉片火锅
·配 料: 嫩鸡脯肉(净)600克,鸡肫300克,笋片75克,雪里红咸菜梗末50克蘑菇片50克,豆苗或菠菜50克。调料选用:精盐3克,熟酱油50克,料酒15克,芝麻酱50克,猪油25克,鲜汤1250克。- ·操 作: 1、将鸡脯肉(取嫩草鸡)去皮、去筋切成长6厘米、宽2.5厘米的薄片,分装两盘;鸡肫去皮、去筋切成薄片,装盘。奖鸡脯肉盘、鸡肫盘上桌,放在火锅周围。菠菜择洗干净。
2、将熟酱油、芝麻酱分别装在小碟内,上桌供蘸食用。
3、火锅中加入鲜汤,放入笋片、蘑菇片、雪菜梗末、熟猪油,点燃火锅,烧沸,加料酒、盐、味精,烧至笋片熟,将火锅端上桌。就食时,将鸡片、鸡肫分批放入火锅内,烫至断生,即捞出蘸调料食用。待鸡片、鸡肫吃完后,放入菠菜,随即连菜带汤一起食用。- ·营养价值: 鸡肉 - 鸡肉有温中益气,补精添髓,补虚益智的作用。《神农本草经》上说常吃鸡肉能通神